よっしんの日本酒部屋　→　日本酒データベース　→　埼玉のお酒　→　神亀・ひこ孫

神亀　純米酒　辛口 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：2800（2940）円　　　720ml：1400（1470）円　　　アルコール度数：15.7　　　日本酒度：＋5 　原料米：五百万石・山田錦・美山錦　　　精米歩合：60％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.6　　　熟成：2年 　燗映えするお酒の代表として、燗酒ファンに支持される２年熟成酒。 　従来は五百万石だけで醸されたスマートなタイプでしたが、現在ではふくよかなタイプに変更されています。 　熟成酒のため、やや色づき、スモーキーな香りがあります。　口当たりは丸く、舌の上を転がるような感触。 　やさしい甘味、存在感のある旨味がふくらみます。　苦味と酸がきれいに調和して、後口は軽快です。 　冷温では魅力が隠れてしまうので、せめて常温、理想としては50度くらいの熱めの燗が良いでしょう。 　熱燗で揚げ物と、ぬる燗で焼き魚という相性が抜群です。　塩辛・燻製などの珍味にも相性が良いです。

神亀　純米酒　甘口 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：2800（2940）円　　　アルコール度数：15.5　　　日本酒度：−1 　原料米：山田錦・五百万石・美山錦　　　精米歩合：60％　　　酵母：協会9号　　　熟成期間：2年 　上記「神亀　辛口」と対をなす商品ですが、少量生産のこちらは目にする機会が少ないかもしれません。 　「甘口」とありますが、この蔵の中では甘めという。　ほどよい甘味とお米本来の旨味が堪能できます。 　つややかで濃密なボディを、しっかりした酸で支えているため、キレがよく余韻はドライな印象さえ受けます。 　蔵元は、疲れを取るなら「神亀　甘口」の燗、というおすすめをしています。

神亀　真穂人　[純米酒] 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：2800（2940）円　　　720ml：1400（1470）円　　　アルコール度数：15.7　　　日本酒度：＋6 　原料米：五百万石（千葉県三里塚産、堆肥栽培）　　　精米歩合：60％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.6 　熟成期間：3年 　生産者の名前まで記されたお酒。　旧タイプの「神亀　純米酒」と同様、五百万石だけで造られています。 　この蔵の商品たちの中では、上品な苦味が活きたほっそりとスマートなタイプ。 　他の商品同様スモーキーな熟成香がありますが、後口に向かってシャープに収束する印象。 　燗が冷めてぬるくなってきたあたりで、もっとも個性的な苦味が堪能できます。　日向燗〜ぬる燗がベスト。 　苦味をたがいに引き立てるような、ピーマンを使った料理、カキのような貝類と合わせたいです。

神亀　純米酒　ひとごこち 　好み度：★★★☆☆ 　1800ml：2762（2900）円　　　アルコール度数：16.5 　原料米：ひとごこち（長野県飯島町産）　　　精米歩合：60％ 　2008年から登場した、長野県産ひとごこちを使用したお酒。 　ガッシリ骨太の「神亀・ひこ孫」のラインナップの中では、苦味を強調したシャープなタイプ。 　色もこの蔵にしては無色に近いほど。 　しっとりとなめらかな口当たりなのに、意外とドライでスリム。 　スッと消えて、栗の甘皮のようなほろ苦い余韻に変わります。　まさにお米のちがいが出ています。 　熱燗よりも、ぬる燗〜常温に冷めてきたところで甘味・酸味のバランスが良くなります。

神亀　純米　ひやおろし　　[純米酒（生詰）] 　好み度：★★☆☆☆ 　1800ml：2762（2900）円　　　アルコール度数：15.5　　　日本酒度：＋5 　原料米：山田錦（徳島県阿波産）　　　精米歩合：60％　　　酸度：1.4　　　熟成期間：1年半 　春にしぼったお酒を秋に出荷するというひやおろしですが、この蔵はさらに１年間熟成させてから出荷します。 　他の商品にくらべて熟成が浅いため、まだ飲みごろではないと感じる方もいらっしゃると思います。 　「和浦酒場」中野さんが「燗冷ましでもまだ硬い」と指摘するように、まろやかさ・ふくらみに欠ける印象です。 　見方を変えると、「神亀」のまだ若いヤンチャな姿を堪能できる貴重なお酒でもあります。

ひこ孫　純米酒 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：3000（3150）円　　　720ml：1500（1575）円　　　アルコール度数：15.7 　原料米：山田錦（徳島県阿波産）　　　精米歩合：55％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.6　　　熟成期間：3年 　３年熟成のため、黒糖のような個性的な熟成香があるので、初心者向けではありません。 　スモーキーな含み香は、原料米の異なる「神亀　純米酒」と共通していて、蔵の個性を感じます。 　舌の上で溶けるように香味が広がってゆくようすは、まろやかという言葉が似合います。 　常温の時点で味の太さを感じますが、トロリとした感触や力強い味わいを楽しむのなら燗でしょう。 　ピザと合わせた際の相性の良さにはおどろきました。　チーズ・油に負けません。

ひこ孫　純米吟醸　小鳥のさえずり 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：5000（5250）円　　　720ml：2500（2625）円　　　アルコール度数：16.5　　　日本酒度：＋5.5 　原料米：山田錦（鳥取県田中農場産、無農薬栽培）　　　精米歩合：50％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.5 　熟成期間：2年以上 　「神亀・ひこ孫」は個人的に好きな蔵ですが、いちがん好きなのが、この「小鳥のさえずり」。 　鳥取「諏訪泉　純米酒　田中農場」と同じく、鳥取の田中正保氏による無農薬栽培米を使用しています。 　目ざめの悪いお酒なので、開栓して空気に触れさせる必要があります。　それから燗です。 　開栓前も後も常温放置というのは楽なのですが、購入後すぐ飲むというのには適していません。 　非常におだやかな香りながら、含むとお米をみがいたお酒ならではのさわやかさも感じます。 　ドライな飲み口で、複雑で豊かな旨味がどんどん広がってゆきます。 　甘味をおさえた透明度の高いお酒なので、味の幅・時間変化がわかりやすく、奥行きがあります。 　軽快でいて味わい深く、そしてスカッと晴れる後口。 　豊かな余韻にはやさしさがあり、繊細さと力強さが共存しているお酒です。 　脂の乗った魚や肉類、しょうゆ・みそを使った料理など、さまざまな料理に合わせられます。 　「お酒が主」と考える私としては、ゆっくりと時間をかけてお酒だけを楽しむのもアリだと思います。

ひこ孫　純米大吟醸 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：11000（11550）円　　　720ml：5000（5250）円　　　アルコール度数：16.9　　　日本酒度：＋4 　原料米：山田錦（徳島県阿波産、無農薬栽培）　　　精米歩合：40％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.3 　熟成期間：2年以上 　熟成した大吟醸を燗で飲む。　この蔵の方針を表した、最高級酒です。 　華やかさではなく、お米の味を追求した蔵の集大成。 　「和浦酒場」蔵川店長いわく、「大トロのあぶりに合わせるための燗酒」。　ぜいたくですね。 　ボリュームをみれば上記「小鳥のさえずり」よりトーンダウンしていますが、繊細さや奥行きはすばらしいです。 　ドライなのに、酸もひかえめなのに、なぜか充実した飲みごたえ。 　甘味でも酸味でもなく、これこそがお米の旨味なんだと思います。　押しよせる重層的な旨味。 　お米を削りすぎて個性をなくした香りだけの大吟醸とは、次元がちがいます。

ひこ孫　純米吟醸　９号酵母 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：4800（5040）円　　　720ml：2400（2520）円　　　アルコール度数：16.5　　　日本酒度：＋4 　原料米：山田錦（徳島県阿波産）　　　精米歩合：50％　　　酵母：協会7号　　　熟成期間：2年 　上記「7号酵母」バージョンと対をなす、この「9号酵母」。 　吟醸香が高くなる9号酵母ですが、この商品は華やかな香りではなく、おだやかな穀物香。 　ドライな印象もある「7号酵母」バージョンにくらべ、こちらはまろやかさが目立ちます。 　やはりこのお酒も燗で米の旨味、緻密な酸を楽しみたいです。

ひこ孫　純米吟醸　槽口酒　「悦」　　　[純米吟醸（無濾過、生）] 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：5900（6195）円　　　720ml：2950（3097）円　　　アルコール度数：16.6　　　日本酒度：＋4 　原料米：山田錦（鳥取県田中農場産、無農薬栽培）　　　精米歩合：50％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.4 　毎年ラベルが変わる、「槽口」シリーズ3本のうちのひとつ。 　通常商品「ひこ孫　小鳥のさえずり」のしぼりたて・うすにごりバージョンです。 　冷温も良いのですが、「小鳥のさえずり」といえば、やはり燗でしょう。 　フワ〜ッと、お米らしい、そしてどこか栗のような、落ちついたやさしい含み香です。 　うすにごり部分のストレートなお米の甘味・苦味の後に、ふっくらとした旨味が現れます。 　奥のほうで稲ワラのような雰囲気を感じる、余韻の豊かな、立体感のあるお酒です。 　関西風ダシのおでんに合わせたところ、どちらも飲むごとに深まる味わいで相性抜群でした。

ひこ孫　純米吟醸　槽口酒　「芯」　　　[純米吟醸（無濾過、生）] 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：5900（6195）円　　　720ml：2950（3097）円　　　アルコール度数：16.6　　　日本酒度：＋4 　原料米：山田錦（徳島県阿波産、無農薬栽培）　　　精米歩合：50％　　　酵母：協会7号　　　酸度：1.4 　毎年ラベルが変わる、「槽口」シリーズ3本のうちのひとつ。　徳島産の山田錦、協会７号酵母のお酒です。 　冷温ではみずみずしい酸味が楽しめます。　この蔵らしいスモーキーな香りと、若さゆえの苦味が独特。 　お米の味がストレートに感じられる、芳醇なタイプを好む方にはたまらないお酒だと思います。 　神亀酒造のお酒で、冷やしても楽しめるお酒はめずらしいです。 　ぬる燗にすると、冷温では硬く感じられた口当たりが、まろやかになります。 　栗のような、ふっくらとおだやかな含み香です。 　お米らしい旨味、ワラのような雰囲気など、次々に要素が現れては重なり合って調和してゆきます。 　純米酒らしいお米の味と、吟醸酒らしいさわやかさをあわせ持った、すばらしい純米吟醸です。 　失敗した純米酒の重さと、失敗した吟醸酒の味気なさを持った、失敗した純米吟醸とはちがいます。

ひこ孫　純米吟醸　槽口酒　「創」　　　[純米吟醸（無濾過、生）] 　好み度：★★★★☆ 　1800ml：5900（6195）円　　　720ml：2950（3097）円　　　アルコール度数：16.6　　　日本酒度：＋4 　原料米：山田錦（徳島県阿波産、無農薬栽培）　　　精米歩合：50％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.4 　毎年ラベルが変わる、「槽口」シリーズ3本のうちのひとつ。　上記「芯」とは、酵母ちがいの商品です。 　基本的に上記「芯」と同様の味わいですが、こちらの「創」のほうが後口がやさしい印象です。 　冷温〜常温〜ぬる燗、開栓直後〜１年熟成とそれぞれ試してみましたが、熟成してからの燗が最高でした。

ひこ孫　純米吟醸　かるくいっぱい　　　[純米吟醸（活性にごり）] 　好み度：★★★☆☆ 　500ml：485（510）円　　　300ml：300（315）円　　　アルコール度数：10.0　　　日本酒度：＋5 　原料米：山田錦（徳島県阿波産）　　　精米歩合：60％　　　酵母：協会9号　　　酸度：1.4 　低アルコール・発泡タイプのにごり酒。　軽く飲める食前酒を意識したネーミング。 　値段は安いものの、最高品質の山田錦を使用しているところは他の「ひこ孫」シリーズと同様です。 　甘口のシャンパン風のにごり酒とはちがい、純米酒らしい落ちついたお米の旨味があります。 　シュワッと爽快な炭酸と軽やかな味わいは、食前酒としてだけでなく、食後酒・締めの一杯としても最適。

仙亀　純米酒　阿波山田錦80％ 　好み度：★★☆☆☆ 　1800ml：2200（2310）円　　　アルコール度数：14.5　　　日本酒度：＋6 　原料米：山田錦（徳島県阿波産）　　　精米歩合：80％　　　酵母：協会9号 　米をあまり削らず、雑味の元にもなる米の外側の部分を残して、個性を引き出したお酒です。 　2004年に精米歩合の制限がなくなり、純米酒と名乗れるようになりましたが、以前からも造られてきました。 　このような低精白のお酒にありがちなことですが、飲みごたえはあるのに後口があっさりしています。 　潔い・軽快というより、物足りない印象を受けました。　個人的にはもう少し余韻が残ってほしいです。 　燗にしてドライな感触と複雑な旨味が楽しめるところは、さすが神亀酒造というところでしょうか。

神亀　本醸造　大古酒　昭和54年（1979年） 　好み度：★★★☆☆ 　720ml：6500（6825）円　　　500ml：4500（4725）円 　2007年に飲んだときには、すでに28年熟成となっていました。 　「神亀」は1987年に全量純米化したため、本醸造は20年以上昔のお酒しか存在しない、貴重なお酒です。 　しっかりと熟成した古酒の魅力を引き出すなら、燗そして燗冷ましでしょう。 　クリアに輝いたレモン色で、オリ・にごり・黒ずみがないところが好印象です。 　アーモンド、ザラメのカステラ、松葉のような熟成香。 　若干アルコールの分離を感じ、ブランデーのような雰囲気もあります。 　味わいは、熟成香に負けない骨太の酸が印象的。　燗冷ましでは、さらに酸が魅力的になります。 　このころから「神亀」はゴッツイお酒だったのかと感心してしまいました。